飲食店の使用済み油の処分方法とは？注意すべきポイントとともに徹底解説

飲食店では日々の調理によって多くの使用済み油（廃油）が発生します。
しかし、誤った処分をすると、悪臭や害虫の発生、排水管の詰まり、さらには行政指導につながることも少なくありません。

この記事では、使用済み油を適切に処分すべき理由と、安全に行える処分方法をわかりやすく解説します。

正しい手順で使用済み油を処分し、衛生的で安心な店舗運営を実現しましょう。

飲食店で発生する「使用済み油（廃油）」とは

飲食店で調理に使用された後の油は、「廃油」と呼ばれ、産業廃棄物として厳しく管理されるべきものになります。

天ぷら油やラードなど、動植物由来の油が代表的で、自然発火のリスクあるなど危険な液体であるため、市町村のごみ収集に出すことは法律で禁じられています。

また、廃油は放置や不適切な処理によって悪臭・害虫・火災などのリスクを引き起こし、罰金や営業停止の原因にもなりかねません。

そんな扱いが難しい使用済み油ですが、バイオ燃料や石けんの原料などに再利用される資源でもあるため、処分方法によっては環境保全にもつながります。

そのため、健全に飲食店を運営するには、使用済み油の適切な処分が必要不可欠であるといえるでしょう。

使用済み油を適切に処分すべき理由とは

使用済み油は誤った方法で処理すると環境汚染の原因となるため、飲食店では適切に処分する必要があります。

ここでは、なぜ使用済み油を適切に処分する必要があるのか、その理由を2つの視点から深掘りします。

法令上の処理義務

飲食店で発生する使用済み油は「産業廃棄物」に該当し、「廃棄物処理法」により専門の許可業者へ委託して処分することが義務付けられています。

不適切な処理や無許可業者への委託は、5年以下の懲役または1,000万円以下の罰金の対象となる恐れがあるため、注意が必要です。

また、下水道に流す行為は「下水道法」にも違反し、環境汚染を引き起こす原因にもなります。

法令に沿って適切な処理を厳守することは、店舗の信頼と継続的な経営を守る上でも欠かせません。

違法な処分が招くリスク

使用済み油は危険な物質であるため、法令違反以外にも多くのリスクを招きます。

• 周辺環境への悪影響（悪臭・害虫発生）
• 下水道の詰まりや環境汚染
• 近隣住民・顧客からの苦情
• 店舗の信用失墜・風評被害

違法な廃油処理は多くのリスクを招きます。

法令を守り、許可業者に処理を委託することで、店舗と環境を守りましょう。

飲食店で発生する使用済み油の処分方法

飲食店で発生する使用済み油（廃油）は、産業廃棄物として扱われるため、家庭ごみなどと一緒に処分することはできません。

産業廃棄物収集運搬業の許可証を持つ専門業者に回収を依頼し、処理施設で適切に焼却・リサイクルする必要があります。

ただし、専門業者によってサービス内容や対応エリアが異なる場合も多いため、自店に合った業者を選ぶことが重要です。

ここでは、専門業者を探す際にチェックしておきたい「信頼できる業者を見極めるポイント」について解説します。

信頼できる専門業者を見抜く方法

飲食店で使用済み油の処理を専門業者に依頼する際は、信頼できる業者を見極めることが重要です。

適切な処理が行われているかを判断するためにも、回収した油の処理フローやリサイクル先を公開しているかを確認し、透明性の高い業者を選びましょう。回収後の扱いが不明瞭な業者は、不法投棄などのリスクがあるため注意が必要です。

また、回収証明書やマニフェストの発行に対応しているか、契約内容や回収スケジュールを書面で明確にしているかも重要なチェックポイントです。

専門業者の選び方に不安を感じている場合は、以下の記事で詳しいチェックポイントを解説しているので、あわせて参考にしてみてください。

廃油回収業者に依頼する前に知るべき落とし穴とは？後悔しない選び方 – 関口油脂

飲食店における使用済み油の取り扱い注意点

飲食店で使用済み油を杜撰に管理すると、以下のようなリスクを引き起こします。

• 酸化や腐敗によって悪臭が発生する
• 害虫やカビが発生する原因になる
• 油漏れや引火リスクが高まる
• 誤って再利用すると食中毒などの健康被害を引き起こす

これらのトラブルを防ぐためには、使用済み油を冷却し異物を取り除いたうえで、密閉容器に入れて衛生的に保管することが重要です。

なお、密閉容器で保管した使用済み油を屋外に放置して処分することは、違法となる可能性もあるため、速やかに回収業者へ引き渡すことをおすすめします。

まとめ

飲食店で発生する使用済み油は、そのまま排水に流したり不適切に廃棄したりすると、悪臭・害虫の発生、配管の詰まりや行政指導といった深刻なトラブルにつながります。

これらのリスクを避けるためにも、専門の廃油処理業者へ委託し、バイオ燃料・飼料への再資源化など、有効な処分方法を選択しましょう。

廃油処理業者を活用した適切な管理を徹底し、安心できる店舗環境づくりに活かしてみてはいかがでしょうか。